此题是一道实验探究题，具体考查的是探究唾液对食物中的营养物质淀粉的消化作用．唾液淀粉酶能将淀粉初步分解成麦芽糖，胰液和肠液能将淀粉分解成葡萄糖；
【解析】
（1）如果只探究唾液作用，则唾液为该实验的单一变量，其他条件完全相同，可设置2号试管（清水），作为对照组；
（2）淀粉遇碘变蓝是淀粉的特性，将三支试管放入37℃温水中10分钟后取出，滴加碘液，1号试管中的淀粉被唾液分解为麦芽糖，故不变蓝；2号试管中的淀粉不能被清水分解，滴加碘液后变蓝；3号试管中的淀粉与唾液没有充分混合，唾液淀粉酶不能很好的发挥消化作用，仍有淀粉存在，故滴加碘液后变蓝；
（3）通过1号和3号的实验，说明馒头块的大小、是否搅拌即唾液是否与食物充分混合，会影响淀粉的消化；1号与2号的实验，说明唾液有消化作用；
故答案为：（1）2；（2）1；（3）食块大小；搅拌与否
