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鉴定牛奶中含有蛋白质的方法是( ) A.加碘液 B.加入质量分数为0.1%的高锰...

鉴定牛奶中含有蛋白质的方法是( )
A.加碘液
B.加入质量分数为0.1%的高锰酸钾溶液
C.加入双缩脲试剂
D.加入生理盐水
此题考查的知识点是鉴定蛋白质的试剂.可以从双缩脲试剂能与蛋白质反应,形成紫色络合物方面来切入. 【解析】 食物中是否含有蛋白质或蛋白质的含量多少,可用双缩脲试剂检测.在碱性溶液中,双缩脲试剂能与蛋白质反应,形成红褐色络合物.由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键,因此,蛋白质中加入双缩脲试剂,震荡均匀,会观察到出现红褐色的现象,所以应用双缩脲试剂可检测蛋白质. 故选:C
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考点分析:
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