为探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用，该实验设置了两组对照实验：A与B以唾液为变量形成一组对照实验，目的是探究唾液对淀粉的消化作用，B与C以舌的搅拌为变量形成对照实验，目的是探究舌的搅拌对食物消化的作用．
【解析】
（1）A试管中加入的是清水，清水对淀粉没有消化作用，试管中的淀粉没有发生变化，因此滴加碘液后变蓝色；B试管中加入的是唾液，并进行了充分搅拌，馒头中的淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，因此滴加碘液后不变蓝色；C试管中虽然加入了唾液，但由于没进行充分搅拌，唾液与馒头碎屑的接触面积小，馒头中的淀粉没有被消化完，因此滴加碘液后会部分变蓝色．
（2）在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验；一组对照实验分为实验组和对照组，实验组是接受实验变量处理的对象组，对照组是不接受实验变量处理的对象组；该实验共有两组对照实验A与B、B与C，实验组分别是A和C，对照组都是B．
（3）将馒头撕碎和进行搅拌是模拟口腔中牙齿的咀嚼和舌的搅拌．
（4）消化酶发挥催化作用需要适宜的温度，其最适温度是人体内的温度，即37℃左右；因此实验中将试管放在37度温水中的目的是为了使唾液淀粉酶发挥最大的催化作用．
（5）饭粒和馒头中含有的淀粉没有甜味，麦芽糖具有甜味；在口腔中淀粉在唾液淀粉酶的作用下被分解为麦芽糖，因此咀嚼饭粒或馒头时会越嚼越甜．
故答案为：（1）变蓝色；不变蓝色；部分变蓝色
（2）B；A、C
（3）牙齿的咀嚼；舌的搅拌
（4）消化酶在该温度下催化能力最强
（5）饭粒和馒头中的淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖
