细嚼馒头会变甜，是由于唾液中的将馒头中的转化的缘故．

该题要从口腔内含有的消化液及其作用方面考虑解答．【解析】唾液腺分泌的唾液通过导管流入口腔，唾液中含有唾液淀粉酶，唾液淀粉酶能够将淀粉初步分解为麦芽糖，麦芽糖具有甜味，因此细嚼馒头，口腔内感觉有甜味．故答案为：唾液淀粉酶；淀粉；麦芽糖．

考点分析：

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试题属性

细嚼馒头会变甜，是由于唾液中的 将馒头中 的转化 的缘故．