检测蛋白质的试剂为，它可与蛋白质发生反应．

本题考查的是蛋白质的检验试剂，首先明确这几种试剂在检验时出现的颜色变化．【解析】食物中是否含有蛋白质或蛋白质的含量多少，可用双缩脲试剂检测．在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成紫色络合物．由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质中加入双缩脲试剂，震荡均匀，会观察到出现紫色的现象，所以应用双缩脲试剂可检测蛋白质．故答案为：双缩脲；紫色；

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考点分析：

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试题属性

题型：填空题
难度：中等

检测蛋白质的试剂为 ，它可与蛋白质发生 反应．

检测蛋白质的试剂为，它可与蛋白质发生反应．