本题考查的是食物的消化过程，首先明确消化道的组成．由图示可以看出：1肝脏；2盲肠；3胃；4小肠．
【解析】
（1）蛋白质在3胃内被初步消化，在小肠内被最终消化为氨基酸；
（2）人体最大的消化腺是1肝脏，它分泌的胆汁对脂肪的消化有促进作用．
（3）小肠是消化和吸收的主要场所的原因：小肠在消化道内最长，约5-6米；小肠内有许多环行皱襞和小肠绒毛，大大增加了小肠的消化和吸收面积；小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄，只有一层上皮细胞构成；小肠内含有肠液、胰液、胆汁等多种消化液，可对脂肪、糖类、蛋白质进行消化．
故答案为：（1）胃；（2）肝脏；胆汁；（3）小肠．
