本题考查的是食物的消化过程，首先明确消化道的组成．
【解析】
由图示可以看出：1口腔；2食道；3胃；4小肠；5大肠；6肛门；7唾液腺；8肝脏；9胰腺；10胆囊．
（1）肝脏是人体最大的消化腺，肝脏能分泌胆汁，胆汁中不含有消化酶，但能对脂肪起乳化作用，将较大的脂肪微粒乳化成较小的脂肪微粒，利于脂肪的消化．
（2）小肠是消化和吸收的主要场所的原因：小肠在消化道内最长，约5-6米；小肠内有许多环行皱襞和小肠绒毛，大大增加了小肠的消化和吸收面积；小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄，只有一层上皮细胞构成；小肠内含有肠液、胰液、胆汁等多种消化液，可对脂肪、糖类、蛋白质进行消化．所以小肠是消化和吸收的主要场所．
（3）唾液腺分泌唾液进入口腔，唾液里面含有唾液淀粉酶，能将淀粉初步消化成麦芽糖，它最终被消化成为葡萄糖，由小肠吸收．
（4）胃内含有胃蛋白酶，能够将蛋白质进行初步消化，然后蛋白质在小肠内被最终消化成氨基酸．
（5）脂肪在小肠内多种酶的作用下被消化成甘油和脂肪酸被人体吸收．
故答案为：（1）8； 肝脏； 胆汁； 脂肪（2）4； 小肠 （3）1；口腔； 葡萄糖 （4）3；胃；氨基酸 （5）4；小肠；甘油和脂肪酸．
