Question

暑假的一个星期三，刚上小学三年级的小明买了爸爸和妈妈喜欢吃的桃子、梨等水果，并洗好装在干净的塑料袋里，放在厨柜里，准备周末和爸爸、妈妈一起上海边玩的时候吃，没想到周末拿出来一看，好多水果都烂了，还散发出一股酒味。请分析回答：

⑴请你运用所学的生物学知识帮助小明分析一下造成水果腐烂的原因是什么？（2分）

⑵图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是(    )

⑶腐烂的水果往往散发出酒味的主要原因是（   ）

Ａ.水果中含有酒精，腐烂后酒精流了出来Ｂ.有人不小心将酒精洒在了水果上

Ｃ.细菌吃了水果，死亡后变成了酒精Ｄ.酵母菌使水果发酵，将水果中的成分转化成酒精

⑷小明若想使水果保存较长的时间不腐烂，比较好的方法是（  ）

Ａ.放入冰箱中 Ｂ.用保鲜膜包好并放入冰箱中 Ｃ.放在餐桌上 Ｄ.用保鲜膜包好并放在餐桌上

⑸请你再为小明介绍两种常用的食品保鲜方法：              、             。

Answer

（1）酵母菌分解水果中的有机物产生了酒精、二氧化碳和水

（2）C

（3）酵母菌分解水果中的有机物产生了酒精

（4）B

（5）冷藏冷冻法；真空包装法

【解析】

试题分析：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、晒干、烟熏、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

（1）酵母菌分解水果中的有机物产生了酒精、二氧化碳和水，而导致水果腐烂的并产生酒味。

（2）A、没有成形的细胞核，是细菌；B、孢子囊成放射状或球状，是曲霉；C、有细胞核，有大液泡的单细胞真菌，是酵母菌；D、孢子囊成扫帚状，是青霉；如图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是C酵母菌。

（3）腐烂的水果往往散发出酒味的主要原因是酵母菌分解水果中的有机物产生了酒精。 

（4）水果的呼吸需要氧气，用保鲜膜包好，隔绝了氧气与水果的接触，缺氧抑制了水果的呼吸；放入冰箱中，温度低，抑制水果的呼吸作用，减少有机物的消耗，延长了水果的保鲜期。因此小明若想使水果保存较长的时间不腐烂，比较好的方法是Ｂ.用保鲜膜包好并放入冰箱中。

（5）常用的食品保鲜方法：冷藏冷冻法；真空包装法等。

考点：食品保鲜的一般方法；细菌在自然界中的作用及其与人类的关系；真菌在自然界中的作用及其与人类的关系。