Question

制作泡菜时，泡菜坛既要加盖，还要用一圈水封口，主要目的是（    ）

A.制造无光环境               B.防止杂菌进入                 C.保鲜                         D.保温

Answer

B

【解析】

试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止杂菌进入，是菜腐烂变质。可见B正确，符合题意。

考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的应用，意在考查考生制作泡菜的过程及注意事项，了解酵母菌是厌氧菌，其发酵要在无氧的条件下，制作构成要防止杂菌的进入的特点，把握知识间的内在联系的能力。