Question

探究实验题（8分）

有的同学在制作甜酒的过程中有如下的操作：

（1）在制作过程中，所有的用具都必须是清洁的、干净的，这是为了                          。

(2)在制作甜酒时使用酒曲，是因为酒曲中有              。

（3）将制作甜酒的容器放在温暖的地方是由于                               。

（4）在制作过程中，要尽量减少打开容器，是因为                                              。

Answer

（1）防止其它杂菌的污染  （2）酵母菌  （3）为酵母菌的发酵提供适宜的温度

（4）防止空气的进入和其它杂菌的污染

【解析】

试题分析：（1）在制作甜酒的过程中，要防止其它杂菌的污染，工具要保持清洁；

（2）制作甜酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲，目的是加入酵母菌；

（3）酵母菌的发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒，所以将制作甜酒的容器放在温暖的地方，酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，隔绝空气，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精；

（4）酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，要少打开容器，也减少了空气中其它杂菌的进入，以免造成污染。

考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用，熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答。