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很多长沙人爱吃“酸辣米粉”,其中的酸菜制作需要利用哪种微生物?( ) A.酵母菌...

很多长沙人爱吃“酸辣米粉”,其中的酸菜制作需要利用哪种微生物?(  )

A.酵母菌        B.乳酸菌        C.青霉           D.枯草杆菌

 

B 【解析】 试题分析:微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,如制作酸菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质,可见B符合题意。 考点:本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。
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考点分析:
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