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蒸熟的馒头松软多孔,是因为和面时加入了 ,使面粉发酵产生的 气体遇热膨胀的缘故。...

蒸熟的馒头松软多孔,是因为和面时加入了              ,使面粉发酵产生的              气体遇热膨胀的缘故。

 

酵母菌   二氧化碳 【解析】 试题分析:做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多空。 考点:本题考查的是酵母菌的应用,平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子,并理解其原理。
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考点分析:
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