Question

明明学过食品保存知识后，到一连锁超市去调查，他看到的食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冻鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼，请你与他一起对上述食品防腐方法进行分析说明：（6分）

(1)不论哪一种方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或       细菌、真菌在食品中的       ，从而达到防腐目的。

(2)汤圆和冻鱼使用的防腐方法是         。

(3)纯鲜牛奶使用的防腐方法是                      。

(4)食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存?             ；

为什么?                                                   。

Answer

（1）抑制生长和繁殖

（2）冷冻法

（3）巴氏消毒法

（4）不能，因为上述方法只是减缓了细菌、真菌生长繁殖的速度，随着时间的延长，细菌的生长繁殖可能会导致食品中的细菌数量增加，毒素增加，从而使食物腐败掉

【解析】

试题分析：（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，以达到防腐的目的；

（2）汤圆和冻鱼使用的防腐方法是冷冻法，原理是低温抑制微生物的生长和大量繁殖，咸肉的防腐方法是腌制法；

（3）纯鲜牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法，原理是高温灭菌；

（4）食品在上述防腐条件下不能永久保存，因为上述方法只是减缓了细菌、真菌生长繁殖的速度，随着时间的延长，细菌的生长繁殖可能会导致食品中的细菌数量增加，毒素增加，从而使食物腐败掉。

考点：此题主要考查的是食品保存的一般方法，了解保存食品的原理，掌握常见的食品保存的方法。