Question

下列鉴定食物成分的方法中，不正确的是

A．在馒头上滴加碘酒检验馒头中的淀粉

B．向盛有鸡蛋清的烧杯中滴加碘酒检验蛋白质

C．在白纸上挤压炒熟的花生检验脂肪

D．向盛有鸡蛋清的烧杯中加热水检验蛋白质

Answer

B

【解析】

试题分析：馒头的主要成分是淀粉，淀粉遇碘变蓝是淀粉的特性，所以可以用碘酒检验淀粉的存在，故A正确；鸡蛋清中含有蛋白质，检验蛋白质的方法是滴加10%的氢氧化钠溶液和3%的硫酸铜溶液，故B错误；脂肪在白纸上会出现油渍，所以可以用在白纸上挤压花生的方法检验脂肪存在，故C正确；蛋白质在高温环境中变性，所以可以用热水检验蛋白质，故D正确。题干要求选不正确选项，所以选B。

考点：本题考查的是营养物质的特性反应，意在考查考生对相关知识点的识记和应用能力。