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下列食品中,不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是( ) A.果...

下列食品中,不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是(   )

A.果脯             B.腊肉          C.鱼干             D.罐头

 

D 【解析】 试题分析:因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖.果脯是用大量的糖渗出水果中的水分,从而抑制微生物的生长和大量繁殖;腊肉、咸鱼干都是用较多的盐渗出食品内的水分,从而抑制微生物的生长和大量繁殖;罐头食品所采取的主要保存方法是灌装法,原理是密封前灭过菌,且密封严,细菌不能进入,空气也不能进入,从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖.可见D符合题意.故选:D 考点:本题考查食品保鲜的原理和一般方法.
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考点分析:
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