Question

在馒头房里，小明同学发现师傅们在蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗

①使馒头变白   ②增加甜味  ③除去发酵时产生的酸  ④产生二氧化碳使馒头体积膨胀

A.①③      B.②③       C.③④        D.①④

Answer

C

【解析】

试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空，期间一般还要在发酵的面团中加入碱溶液，根据酸碱中和的原理，纯碱溶液能中和、除去发酵时产生的酸，并且在酸碱中和的过程中能产生二氧化碳气体使馒头体积膨胀，选C。

考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用，解答此题的关键是了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子。