Question

做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是  （   ）

A.隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵

B.造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵

C.利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用

D.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

Answer

D

【解析】

试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，选D。

考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用，解答此题的关键是熟知乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸。