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面包膨大和松软,主要是因为在制作过程中下列哪种微生物发挥的作用( ) A.酵母菌...

面包膨大和松软,主要是因为在制作过程中下列哪种微生物发挥的作用(  )

A.酵母菌    B.大肠杆菌    C.醋酸杆菌    D.青霉菌

 

A 【解析】 试题分析:做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔. 故选:A. 考点:发酵技术在食品制作中的作用.菁  
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