Question

酸奶和泡菜是人们利用了（   ）的发酵作用。

A、大肠杆菌     B、酵母菌      C、曲菌      D、乳酸菌

Answer

D

【解析】

试题分析：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质。

故选D。

考点：本题考查的是发酵技术在食品的制作中的应用，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。