用乳酸菌制作泡菜时，要用水密封，这是为了提供（）Ａ.安静的环境Ｂ.无氧的环...

用乳酸菌制作泡菜时，要用水密封，这是为了提供（）

Ａ.安静的环境Ｂ.无氧的环境

Ｃ.有氧的环境Ｄ.无菌的环境

B 【解析】试题分析：制酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下经过发酵产生乳酸，乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质，能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败，使泡菜具有独特的风味。考点：泡菜的制作原理

考点分析：

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①大肠杆菌 ②木耳 ③乳酸菌 ④酵母菌

⑤灵芝 ⑥曲霉 ⑦螺旋菌 ⑧青霉

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试题属性

用乳酸菌制作泡菜时，要用水密封，这是为了提供（ ） Ａ.安静的环境 Ｂ.无氧的环...