Question

家庭制作米酒时，需要在煮熟的米饭中加入酒药，在酒药的作用下，米饭经过发酵才能形成米酒．酒药中主要含有（  ）

A．曲霉、酵母菌等微生物

B．乳酸菌、根瘤菌等细菌

C．葡萄糖、蛋白质等物质

D．青霉素、酒精等物质

Answer

A

【解析】

试题分析：酵母菌在没有氧气的条件下则将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且释放出较少的能量，供生命活动利用，酵母菌在酿酒，制作面包、蛋糕等广泛运用。酒精发酵是指在无氧条件下，酵母菌分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，释放出能量。酵母菌在有氧条件下，分解葡萄糖为二氧化碳和水，释放出能量。酿酒的基本环节是：洗净用具煮熟糯米，高温蒸煮30分钟，这样便于酒精发酵，起到杀菌的作用；冷却到40摄氏度以下；米饭中加入酒药，充分混匀，利于充分发酵；密封恒温，保持无氧条件，保持在30摄氏度，因为酒药中微生物发酵需要适应的温度；1-3天米饭上面生长了绒毛，即可有酒味出现。酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

考点：本题考查发酵技术在酿酒业的运用。