Question

酵母菌发酵受温度影响吗？将甲、乙两瓶各装入3克干酵母、10克蔗糖、100毫升不同温度的水，实验现象记录如下表。下列分析不正确的是

温度	现象（30分钟后）
甲瓶10℃	少量气泡，气球不胀大
乙瓶30℃	大量气泡，气球胀大

A．甲、乙瓶形成一组对照实验，变量是温度

B．将酵母粉替换成乳酸菌也可以获得同样效果

C．将蔗糖替换成葡萄糖也可以获得同样效果。

D．酵母菌在适宜的温度下发酵效果更佳。

Answer

B

【解析】

试题分析：在没有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，甲乙两个瓶进行对照，实验的变量是温度，由两个瓶内的气泡多少可以知道，温度30度使酵母菌的发酵作用强于10度时，说明酵母菌发酵受温度影响，酵母菌的发酵需要适宜的温度。不能将酵母粉替换成乳酸菌。故A、C、D正确， B错误，故选B。

考点： 科学探究的基本环节II 发酵技术在食品制作中的作用