Question

为探究酵母菌的作用，尝试甜酒的制作方法，小敏同学在课外做了如下实验：①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量的凉开水；②取适量淘洗干净的糯米，用锅蒸熟并冷却至室温；③将冷却后的糯米分成等量的两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中；④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（含酵母菌）；⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2-3天。

据此，请分析回答：

（1）小敏的实验中有_________组对照试验,变量为酒曲的一组是_________。

（2）三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是____________。

（3）在酿酒的过程中,酵母菌的作用是__________________________________________。

（4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的                气体造成的。

（5）小敏按照上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是______________。

Answer

（1）两 甲、乙

（2）甲

（3）分解有机物（葡萄糖）产生酒精

（4）二氧化碳

（5）有杂菌

【解析】

试题分析：

（1）甲中有糯米，有酒曲，乙中有糯米，无酒曲，甲乙构成一组对照，变量是酒曲；甲中有糯米，有酒曲，丙中有酒曲、无糯米，也构成一组对照，变量是糯米，所以实验有两组变量。

（2）甲中既有糯米，又有酒曲的发酵作用，同时也密封确保无氧，使得酒曲在此条件下发酵产生酒精；乙中无酒曲，米中的淀粉不能被分解产生葡萄糖，葡萄糖不能被进一步分解产生酒精；丙中无糯米，酒曲不能对此分解产生酒精，因此能产生酒的应该是甲。

（3）酵母菌在无氧条件下，能够分解有机物产生酒精和二氧化碳。

（4）酿酒过程中，由于酵母菌的发酵分解有机物，产生二氧化碳气体，所以甜酒表面有气泡出现。

（5）在制作甜酒的过程中，要尽量少的打开容器，防止杂菌进入污染培养基，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是有杂菌。

考点：发酵技术在食品制作中的作用。