我们四川的泡菜嫩脆味美，非常有名。其原理都是利用（）进行发酵 A．根瘤菌 B．...

我们四川的泡菜嫩脆味美，非常有名。其原理都是利用（）进行发酵

A．根瘤菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．乳酸菌

D 【解析】试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。考点：发酵技术在食品制作中的作用。考点：发酵技术在食品制作中的作用。

考点分析：

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试题属性

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