食品保存的基本原理是采用一定的方法 或 微生物在食品中的 生长、繁殖。收获大批量蔬菜时，一般要采用储藏或加工成食品的方法来保存它们。
食物腐败变质常常是由于微生物的生长、繁殖活动引起的。采用一定的方法抑制微生物在食品中的 、 ，可以避免食物的腐败变质。传统的食品保存方法有晒干、风干、盐渍、糖渍、 烟熏、酒泡等。现代的食品保存方法有罐藏、冷冻、 、 、添加防腐剂等。目前，已广泛利用对食品进行保存。
我们经常会在面包和馒头中看到一些孔洞，这些孔洞是________气体遇热膨胀而形成的，它是酵母菌经过_________作用产生的产物。
将保存方法与原理相对应连接。
将下列人类的各种生产活动与其所利用的菌类用线连接起来。
枯草杆菌可以使水果腐烂，酵母菌使腐烂的水果发出酒味，这些微生物都是靠吸收水果中的什么来维持生命。（ ）
A．水分 B．无机物 C．有机物 D．维生素
