Question

为了探究酵母菌对蔗糖具有发酵作用，某同学设计了右图两个实验装置，在甲、乙两个相同的瓶中装入等量的温开水：

（1）在甲瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，那么乙瓶内应加入。该实验的变量是        。两个瓶构成       实验。

（2）放入恒温箱一段时间后，甲瓶气球                ，乙瓶气球             。

（3）酵母菌发酵产生的气体是             ，此时将甲瓶打开会有            气味。

（4）请列举一种防止食品腐败的方法

Answer

（1）与甲组等量的蔗糖，酵母菌；对照

（2）鼓起；无变化

（3）二氧化碳；

（4）冷冻

【解析】

试题分析：

（1）甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内加入与甲组等量的蔗糖，不加干酵母，形成对照试验。

（2）甲中酵母菌进行发酵，分解蔗糖产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，能使气球鼓起来；乙中只加了蔗糖，没有加干酵母，因此不能分解蔗糖产生二氧化碳，所以气球无变化。

（3）酵母菌进行发酵，分解蔗糖产生酒精和二氧化碳。此时将甲瓶打开会有酒味。

（4）根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖。

考点:发酵技术在食品制作中的作用。