Question

根据制作米酒的实验回答下列问题：

（1）将糯米蒸熟的目的是                                     。

（2）蒋蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃的目的是                            。

（3）加酒曲的目的是                                         。

（4）密封器具是使器具中缺少        ，在这条件下，       的产量将大大增加。

Answer

（1）高温灭菌；

（2）防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌；

（3）为了使酵母菌发酵产生酒精；

（4）氧气，酒精

【解析】

试题分析：

（1）将糯米蒸熟的目的是高温灭菌。

（2）30℃是酵母菌生活的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，就不能发酵产生酒精。

（3）酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲。

（4）酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程将器具密封是使器具中缺少氧气，在此条件下，酒精的产生量将大大增加。要密封，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精。

考点:生物技术的发展对人类未来的影响；发酵技术在食品制作中的作用。