Question

馒头的蒸制和泡菜的制作分别是什么微生物作用的结果（  ）

A、细菌和酵母菌

B、细菌和乳酸菌

C、酵母菌和乳酸菌

D、乳酸菌和细菌

Answer

C

【解析】

试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空，制作泡菜时要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，可见C符合题意。

考点：发酵技术在食品制作中的作用。