Question

（2010•威海）馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（  ）

A．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳

B．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精

C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳

D．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸

Answer

A

【解析】【解析】
做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见A符合题意．

故选：A

【考点】发酵技术在食品制作中的作用；真菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点．

【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌，据此作答．

【点评】多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．