Question

四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是

A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵

C、阻止尘埃 D、防止气体对流，利于醋酸进行无氧呼吸

Answer

B

【解析】

试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。

考点：发酵技术在食品制作中的作用。