Question

（2015秋•泉州期末）腌肉能保存很久，主要原因是（  ）

A．腌肉上没有细菌和真菌

B．腌肉上只有对人类有益的细菌和真菌

C．腌肉中含盐浓度高，抑制细菌和真菌的生长和繁殖

D．腌肉中不含有机物，不利于细菌和真菌的生长和繁殖

Answer

C

【解析】

试题分析：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．微生物生活所需的条件是：营养物质、适宜的温度、水分等．根据食物腐败变质的原因及微生物生活的条件，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．因此．腌肉能存放长久的原因是在高盐分的情况下细菌、真菌繁殖速度很慢．

故选：C

考点：食品保鲜的一般方法．