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家庭制作甜酒时,常需往煮好的糯米中加入酒曲(内含大量的酵母菌),并且需将酿酒的器...

家庭制作甜酒时,常需往煮好的糯米中加入酒曲(内含大量的酵母菌),并且需将酿酒的器皿密封,若遇天气寒冷,器皿还需要采取保温措施,据此作答:

(1)加入酒曲的目的是利用酵母菌分解     

(2)密封器皿是使器皿中缺      ,在此条件下,      的产生量将大大增加.

(3)保温的目的是使酵母菌      速度加快.

(4)酿好的甜酒表面有一层泡沫,这是什么气体产生的?     

 

(1)淀粉 (2)氧气;酒精 (3)生长、繁殖和发酵的 (4)二氧化碳 【解析】 试题分析:微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义,如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵,制造酱油用霉菌、制作甜酒时要用到酵母菌等. 【解析】 (1)酒曲中的菌种主要是酵母菌,酵母菌发酵分解淀粉能产生酒精,因此在制作甜酒的时候要加入酒曲. (2)酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳,因此制酒的过程要密封,为酵母菌提供无氧的条件,使其发酵产生大量的酒精. (3)酵母菌的生活需要适宜的温度,因此制酒时还要保温,为酵母菌提供适宜的温度,利于酵母菌的生长、繁殖和发酵. (4)由(2)可知,酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳,二氧化碳是气体,因此会出现泡沫. 故答案为:(1)淀粉 (2)氧气;酒精 (3)生长、繁殖和发酵的 (4)二氧化碳 考点:发酵技术在食品制作中的作用.  
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考点分析:
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