Question

酸奶是利用乳酸菌发酵制成的，乳酸菌需要生活在无氧的环境中．小华同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中．你认为最可能成功制成酸奶的操作是（  ）

A．煮沸后立即倒入酸奶并密封

B．煮沸后立即倒入酸奶不密封

C．煮沸冷却后再倒入酸奶并密封

D．煮沸后冷却再倒入酸奶不密封

Answer

C

【解析】

试题分析：细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．但不同的细菌和真菌还要求某种特定的生活条件，例如有的需要氧气，有的在有氧的条件下生命活动会受到抑制．乳酸菌是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制，不进行有氧呼吸；在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，产生乳酸．因此自制酸奶要密封．

【解析】
A、乳酸菌的生活需要适宜的温度，煮沸后立即倒入酸奶，会将乳酸菌杀死，A不符合题意；

B、乳酸菌的生活需要适宜的温度，煮沸后立即倒入酸奶，会将乳酸菌杀死，不密封会有其它杂菌的污染．B不符合题意；

C、乳酸菌的生活需要在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，产生乳酸．因此自制酸奶要密封．乳酸菌的生活还需要适宜的温度，煮沸后立即倒入酸奶，会将乳酸菌杀死，因此要在煮沸后冷却再倒入酸奶并密封，C符合题意；

D、乳酸菌是厌氧型细菌，先冷却再加入酸奶不密封，进入了空气，影响了乳酸菌的发酵．D不符合题意．

故选：C

考点：发酵技术在食品制作中的作用．