Question

防止食品腐败所依据的主要原理是（  ）

A．把食品的细菌都杀死

B．抑制食品的真菌的生长和繁殖

C．把食品内的真菌都杀死

D．杀死或抑制微生物的生长繁殖

Answer

D

【解析】

试题分析：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．所以防止食品腐败所依据的主要原理是杀死、抑制微生物的生长繁殖．

【解析】
A、把食品的细菌都杀死，可能还有真菌也会导致食品腐败，A错误；

B、抑制食品的真菌的生长和繁殖，可能还有细菌也会导致食品腐败，B错误；

C、把食品内的真菌都杀死，可能还有细菌也会导致食品腐败，C错误；

D、防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制微生物的生长繁殖，D正确．

故选：D．

考点：食品保鲜的一般方法．