Question

在制作甜酒的过程中，尽量不要打开容器，目的是（  ）

A．防止被污染及破坏缺氧环境

B．防止酒香挥发

C．防止温度过低，影响发酵效果

D．以上都对

Answer

A

【解析】

试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．在有氧的条件下，酵母菌发酵会把葡萄糖分解成水和二氧化碳．

【解析】
酿制甜酒是利用酒曲将煮熟的糯米转化成酒精．容器中的糯米已经高温杀菌，若在制作过程中经常打开容器，其他的细菌和真菌就会乘机进入，特别是霉菌，其生长繁殖快，会对容器内的糯米和酒曲造成污染，影响酒的品质．

故选：A

考点：发酵技术在食品制作中的作用．