Question

制作甜酒操作中错误的一项是（  ）

A．蒸熟糯米，并用冷开水冲洗，装入清洁容器

B．将酒曲（含酵母菌）碾成末后与糯米均匀混合在一起，压实中间控坑

C．将混合后的糯米放于容器中，盖上盖子

D．容器置于冰箱中防止杂菌进入

Answer

D

【解析】

试题分析：此题考查的是制作甜酒的知识，制作甜酒时要用到酒曲，酒曲中含酵母菌等多种微生物及一些酶，据此作答．

【解析】
A、制作甜酒时要用到酒曲（含酵母菌），酵母菌在适宜的条件下能生长和繁殖，经过发酵产生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，因此在酿酒的实验中，糯米蒸熟之后，要用凉开水冲洗，温度降至30℃即可，这是酵母菌的最适宜温度，否则高温会抑制或杀死酵母菌的活性．不符合题意．

B、在无氧的条件下，酵母菌才能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，因此在制作甜酒时，要把糯米压实，赶出空气．其次先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．不符合题意．

C、在制作甜酒的过程中，装置要始终保持密封，不能随便打开，以防止其它杂菌的进入，使得甜酒出现酸味等．其次，在无氧的条件下，酵母菌才能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，盖好盖子，也利于创造无氧的环境．不符合题意．

D、在酿酒的实验中，温度要控制在30℃，这是酵母菌的最适宜温度，否则温度过高或过低都会抑制或杀死酵母菌的活性．冰箱中温度太低，不利于酵母菌发酵，影响产酒．符合题意．

故选：D

考点：发酵技术在食品制作中的作用．