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食品保鲜的原理是杀死食品中的细菌和真菌. (判断对错)

食品保鲜的原理是杀死食品中的细菌和真菌.      (判断对错)

 

× 【解析】 试题分析:食品保鲜原理有:①能使微生物的蛋白质凝固或变性,从而干扰其生长和繁殖. ②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用.由于能破坏或损伤细胞壁,或能干扰细胞壁合成的机理,致使胞内物质外泄,或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统,从而具有抗微生物的作用. ③作用于遗传物质或遗传微粒结构,进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等. ④作用于微生物体内的酶系,抑制酶的活性,干扰其正常代谢,据此解答. 【解析】 根据食品保鲜原理可知:杀死食品中的细菌和真菌只是其中的一种办法,食品保存如防腐剂等措施可以抑制细菌、真菌的生长,故题干说法错误. 故答案为::× 考点:食品的腐败原因.  
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考点分析:
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