Question

腌制的食品能较长时间保存的主要原因是（  ）

A．经过高温处理了，不利于细菌的生长和繁殖

B．盐分多，不利于细菌的生长和繁殖

C．缺少空气中漂浮着的菌种

D．大多细菌和真菌是对人类有益的，不会使肉腐烂

Answer

B

【解析】

试题分析：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败 变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。微生物生活所需的条件是：营养物质、适宜的温度、水分等。根据食物腐败变质的原因及微生物生活的条件，食品保 存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。因此．腌肉能存放长久的原因是在高盐分的情况下细 菌繁殖速度很慢。

考点: 食品的腐败原因。