Question

（2015.泰安）下列食品保存方法与利用的生物学原理，对应关系错误的是

选项	方法	生物学原理
A	巴斯德消毒法	高温灭菌
B	冷藏法、冷冻法	低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖
C	罐藏法	高温消毒和防止与细菌、真菌接触
D	脱水法、腌制法	破坏需氧菌类的生存环境

Answer

D

【解析】

试题分析：巴氏消毒法，原理是高温灭菌，A正确；冷藏法、冷冻法，低温抑制细菌，真菌的生长和繁殖，B正确；罐藏法的原理是高温灭菌和防止与细菌和真菌接触，C正确；脱水法是利用人工方法脱水，减少食品内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，保存香菇通常所采用的方法属于脱水法。腌制法是利用食盐腌制，利用盐溶液除去食品中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长食品的保质期，而不是破环需氧菌类的生存环境，D错误。

考点：食品保鲜的一般方法。