Question

（2015•岱岳区二模）近年来我市在徂徕山及大汶河流域发展万亩葡萄园，请结合水果发酵技术和保鲜技术的相关知识，分析回答．

（1）甲图中制作果酒所必须的是[   ]      ．

（2）乙图是酿造果酒时产酒量随温度变化的曲线图，说明      ．

（3）B在分类上属于      ，与A相比其结构特点是      ．

（4）夏天水果容易腐败，主要原因是      ，日常生活中常用的水果保鲜方法是      ．

Answer

（1）A酵母菌；

（2）温度影响酵母菌生活；

（3）细菌；无成形的细胞核；

（4）夏天温度适宜，细菌和真菌在水果中大量生长和繁殖；低温冷藏。

【解析】

试题分析：（1）酿酒时要用到A酵母菌，A酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。制醋要用到B醋酸菌，B醋酸菌发酵能产生醋酸。

（2）由上题可知，酿酒时要用到A酵母菌，A酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，分析乙图的曲线可知，在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度，温度过高会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低。这说明酵母菌的发酵需要适宜的温度。

（3）B是细菌，因为细菌是单细胞生物，细胞内无成形的细胞核，只有DNA的集中区。

（4）食品腐败的原因是微生物的生长和繁殖，因此保存食品就要杀死或抑制微生物的生长和繁殖，如保存水果时我们常用低温冷藏的方法，低温能抑制微生物的生长繁殖，同时低温还可以抑制其呼吸作用，减少水果内有机物的分解，利于水果的保鲜。

考点：发酵技术在食品制作中的作用。