Question

酿酒时先将米煮熟的目的是   ；酿制酒酿的适宜温度为    ℃，要冷却到上述温度才可以加入菌种的原因是                                                         。

Answer

杀菌；25～30；酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵

【解析】

试题分析：（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌。

（2）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的最适宜温度是25～30℃，只有保证其适宜的温度等条件，酵母菌才能大量的生长和繁殖，才能充分发酵，产生大量的酒精。

（3）酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却。

考点：本题考查发酵技术在食品制作中的作用