Question

微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是

A．酵母菌      B．乳酸菌      C．醋酸菌      D．霉菌

Answer

B

【解析】

试题分析：微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌，酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味，制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质，可见B正确。

考点：发酵技术在食品制作中的作用。