Question

无论制作哪种泡菜，其原理都是利用           进行发酵。

Answer

乳酸菌

【解析】

试题分析：乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。

考点：发酵技术在食品制作中的作用。