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某人利用乳酸菌制作泡菜,因操作不当泡菜腐烂,下列原因中正确的是( ) ①罐口密闭...

某人利用乳酸菌制作泡菜,因操作不当泡菜腐烂,下列原因中正确的是   

①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖

②罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖

③罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖

④罐口封闭不严,促进需氧腐生菌的生长繁殖

A①③        B②④        C②③         D①④

 

C 【解析】 试题分析:制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使的菜具有特殊的风味,同时乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则,如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的发酵产生乳酸,还促进了需氧细菌的生长繁殖,致使泡菜腐烂,影响泡菜的质量,可见C正确。 考点:发酵技术在食品制作中的作用。  
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考点分析:
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