Question

将面团包在纱布中在清水中搓洗，鉴定粘留在纱布上的粘稠物质和洗出的白浆分别用的试剂是：

A. 碘液、高锰酸钾    B. 双缩脲试剂，碘液

C. 碘液、双缩脲试剂    D. 斐林试剂、双缩脲试剂

Answer

B

【解析】试题分析：面粉中含丰富的淀粉，其次还含有蛋白质等营养物质。在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成紫色络合物，颜色深浅与蛋白质浓度成正比，因此可以用双缩脲试剂来验证蛋白质。淀粉遇碘会 变蓝色，可以用碘液来验证淀粉的存在。

考点：食物中的营养物质。