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一部《大长今》使韩国泡菜广为人知,泡菜的制作是利用( ) A.酵母菌 B.乳酸菌...

一部《大长今》使韩国泡菜广为人知,泡菜的制作是利用(   )

A酵母菌        B乳酸菌        C醋酸菌        D.曲霉

 

B 【解析】 试题分析:微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,如制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质。 考点:发酵技术在食品制作中的作用。  
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考点分析:
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