Question

用乳酸菌制作泡菜时要加盖密闭，其目的是

A. 防止细菌进入    B. 防止空气进入

C. 防止水分蒸发    D. 没有任何作用

Answer

B

【解析】分析：

此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，据此作答 。

解答：

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使泡菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量 。可见B正确，符合题意 。

故选：B

考点：发酵技术在食品制作中的作用。