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制作四川泡菜时,要用水把泡菜坛子的口封上,这样做的主要目的是 A.防止水分蒸发 ...

制作四川泡菜时,要用水把泡菜坛子的口封上,这样做的主要目的是

A.防止水分蒸发  B.防止细菌进入   C.隔绝空气    D.降低温度

 

C 【解析】 试题分析:微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,如制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质。因此,制作四川泡菜时,要用水把泡菜坛子的口封上,以隔绝空气,制造无氧的环境。 考点:发酵技术在食品制作中的作用。  
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考点分析:
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