Question

人们制作发酵产品﹣﹣泡菜和酸奶所利用的微生物是（ ）

A. 酵母菌    B. 细菌    C. 乳酸菌    D. 霉菌

Answer

C

【解析】试题分析：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品；泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质。

考点：发酵技术在食品制作中的作用。