Question

酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程中必需的微生物及处理方法是（ ）

A. 酵母菌 密封    B. 酵母菌 开盖

C. 乳酸菌，密封    D. 乳酸菌 开盖

Answer

C

【解析】试题分析：制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，乳酸菌属于厌氧菌，因此制作过程要密封。

考点：发酵技术在食品制作中的作用。